COLESTEROL Aguacate y los que cenan huevos fritos. El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. El nombre de «colesterol» procede del griego kole (bilis) y stereos (sólido), por haberse identificado por primera vez en los cálculos de la vesícula biliar por Michel Eugène Chevreul quien le dio el nombre de «colesterina», término que solamente se conservó en el alemán (Cholesterin). El colesterol es imprescindible
para la vida animal por sus numerosas funciones:
En la sangre, el colesterol es transportado formando parte de unos complejos llamados lipoproteínas, que son las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y las lipoproteínas de alta densidad (HDL). Las LDL se conocen también como "colesterol malo", porque son las encargadas de transportar el colesterol a las células para que puedan utilizarlo para realizar las funciones antes comentadas, de manera que su exceso en sangre es perjudicial. Las HDL se encargan de recoger el colesterol de la sangre y transportarlo al hígado para ser eliminado. Por eso se conocen como "colesterol bueno", puesto que ayudan a eliminar el exceso de colesterol en sangre. ¿EN QUÉ ALIMENTOS SE ENCUENTRA EL COLESTEROL? El colesterol se encuentra en alimentos de origen animal, como el huevo, los productos lácteos, la carne y el pollo. Es especialmente abundante en la yema de huevo y las vísceras como, hígado y riñones, y en las mollejas y cerebro. El pescado contiene bajas cantidades de colesterol mientras que el marisco es más rico en colesterol. Los alimentos de origen vegetal, por el contrario, no contienen colesterol. ¿EL AGUACATE DISMINUYE EL COLESTEROL? Como el aguacate contiene muchas grasas insaturadas, ayuda a eliminar o regular el nivel de colesterol en la sangre y favorece la formación del colesterol bueno, llamado HDL. Este colesterol se encarga de transportar el colesterol malo al hígado, desde donde es eliminado a través de la bilis. HUEVOS El huevo es un alimento rico en colesterol, sobre todo la yema. Existen múltiples estudios que indican que el colesterol del huevo no modifica los valores del colesterol sanguíneo; por lo tanto, se puede consumir tres o cuatro veces a la semana aunque el colesterol esté por encima de los niveles normales. Muchos expertos recomiendan no cenar
huevos, siempre pescado, pero los hay que no saben decir no a un par de
huevos fritos con patatas.
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